PECORINO IL FOSSATELLO EXTRA MATURAT ÎN GROTĂ

Procesul de maturare începe la sfârșitul lunii august și pecorino trece printr-un stadiu de fermentare și degroșare care se încheie la sfârșitul lunii noiembrie, când aroma intensă inconfundabilă cu note dulci și picante este eliberată la deschiderea grotei.

Sugestie de servire: se poate folosi în bucătărie în fulgi mici, pe felii de cartofi fierți cu un strop de ulei de măsline sau pentru a îmbogăți paste și supe. Este excelent însoțit de smochine și nuci sau migdale, cu diverse tipuri de miere, gemuri, jeleuri de fructe, vin roșu sau bere. De asemenea se potrivește perfect cu prune sau pere coapte. A se combina cu vinuri roșii corpolente și beri artizanale foarte fermentate sau vinuri dulci.

Crusta este necomestibilă.