Mirosul delicat al legumelor și bogăția orezului, fac din acest amestec special, cel mai simplu mod de a pregăti un preparat unic.
Sugestie de preparare: În Italia, risotto este în mod normal un prim fel, servit singur înainte de felul principal. Fiecare fel de risotto urmează aceeași procedură standard, care este, în principiu, următoarea: orezul este mai întâi gătit scurt într-un „soffritto” de ceapă și unt (sau ulei de măsline), pentru a acoperi fiecare bob într-o peliculă de grăsime numită „tostatura”; se adaugă vin alb sau roșu și trebuie să fie absorbit de boabe. Când s-a evaporat, căldura este ridicată la mediu-mare și se adaugă treptat bulion foarte fierbinte, în cantități mici, în timp ce se amestecă ușor, aproape constant: amestecarea slăbește moleculele de amidon din exteriorul boabelor de orez în lichidul din jur, formând o cremă netedă - lichid texturat. În acel moment se ia de pe foc pentru a se amesteca energic cu untul tăiat cubulețe, pentru a face textura cât mai cremoasă și netedă. Poate fi scos de pe foc cu câteva minute mai devreme și lăsat să se gătească cu căldura reziduală.
Gătit corect, acest risotto este bogat și cremos, cu un parfum intens de legume, pe care îl puteți face și mai intens, adăugând niște parmezan ras, la servire.
