Scorțișoara autentică de Ceylon provine din vestul Indiei și Sri Lanka (Vechiul Ceylon), din arborele Cinnamomum Zeylanicum. Scorțișoara se obține din scoarța interioară a copacului prin curățarea ramurilor acestuia și lăsându-le să se usuce. Scorțișoara de Ceylon, numită și scorțișoară adevărată, este scorțișoara originală, de culoare maro auriu deschis, cu o aromă dulce, ușor citrică. Acest soi este diferit de scorțișoara Cassia, deoarece aceasta din urmă este mult mai aspră și oarecum înțepătoare.
Este utilizată la: infuzii, cafele, ceaiuri sau diverse băuturi. De asemenea, în cofetărie și panificație (torrijas, tarte, biscuiți, fursecuri, produse de patiserie, budincă de orez, cremă...etc) și diverse preparate sărate (cărnuri, tocane, salate, legume...).
