TANTUM ERGO Chardonnay Pinot Noir este un vin spumant de înaltă precizie, obținut dintr-o selecție riguroasă a celor mai buni struguri proveniți din vițe cu randament scăzut, din podgoriile proprii de Chardonnay și Pinot Noir, cultivate la o densitate de 3.500 de vițe/ha.
Recoltarea se realizează exclusiv dimineața, în lăzi speciale de 15 kg, pentru a conserva integritatea și temperatura optimă a strugurilor. După transport, aceștia sunt răciți la -10°C timp de trei zile, înainte de vinificare, pentru a intensifica controlul aromelor și finețea extractului.
Cele două soiuri sunt vinificate separat. Chardonnay-ul este desciorcinat, zdrobit și supus unei macerări la rece (8°C) timp de 36 de ore, urmată de o presare pneumatică delicată (max. 0,5 bar). Mustul este decantat static 36 de ore, fiind fermentată doar fracțiunea limpede. Pinot Noir-ul este procesat prin presare directă la rece pentru obținerea unui vin alb din struguri roșii, cu aceeași etapă de limpezire și fermentare a mustului limpede.
Fermentația are loc în butoaie noi de stejar american de 400 litri, la temperatură controlată de 16°C. Vinul este apoi menținut pe drojdii fine până la filtrarea finală, dezvoltând complexitate și textură.
A doua fermentație are loc în sticlă, la 14°C, într-un proces lent care favorizează integrarea naturală a dioxidului de carbon și formarea bulelor foarte fine. Maturarea pe drojdii durează minimum 44 de luni, iar degorjarea este realizată manual.
Rezultatul este un vin spumant elegant, structurat și complex, cu perlaj fin, obținut printr-un proces tehnologic meticulos, orientat spre puritate, precizie și expresivitate aromatică.
